泰国美味

    


入了煎、炒和炸的方法。自17世纪以来,烹饪方法一直受到葡萄牙、荷兰、法国和日本的影响。在17世纪后期,葡萄牙传教士在南美洲习惯了红辣椒的味道,于是在泰国菜中引入了红辣椒


2) 丰富多彩的泰式烹饪

  时至今日,泰国丰富的烹调方式,仍然是其不为外人所知的秘密之一。这项技能,首先被那些初次踏入这片国土的外来者发现,随之而来的是各式各样的泰式餐馆在洛杉矶、伦敦、悉尼、东京等各大城市的普及。如今,即便是那些初次到泰国的游客,都很有可能在来泰国之前就已经品尝过那种味道醇厚、令人难以忘怀的泰餐,从而更加渴望能够深入了解这项独树一帜的烹饪技术。
  并且很多人都惊叹于这个国家餐饮品种的多样性。四大区各有其独具特色的食品,有些食品受到国外饮食习惯的影响,但更多的仍具有泰国特有的味道。
  北部
  
泰国北部,由于同老挝、缅甸接壤,并且被连绵的大山将其同其它国土分隔开,长久以来就是一块独立的国家,称作“百万大米的国家”。直到19世纪,才划归到泰国境内。在这之前的几个世纪中,由于被缅甸以及大城府交替统治,北部泰国形成了一种至今仍然显著区别于其他地区的文化,这种区别不仅体现在语言以及风俗习惯上,同时也体现在饮食上。
  区别于中部地区人喜欢的那种很软的、煮沸的香米,北方人倾向于那些蒸过的、粘稠的食品,他们把那些食物用手指揉成小球,蘸着调味酱吃。这一点是受缅甸人的影响。比如一道非常著名的菜,叫做3)“Kaeng Hang Le”,就是一种咖喱猪肉,用生姜、罗望子和tumeric泡制而成。还有“Kbao Soi”,是用咖喱汤煮的鸡蛋面和肉,并在上面撒上嫩洋葱和酸橙片。北方咖喱的味道比其他地方的淡一些,并有一些独特的产物,比如Naem,一种经香料煨制腊肠并在外表包有一层油炸过的、很爽口的猪肉;同样,还有美味的Lamyai,它和我们在果园中到处可见的Lycbee非常类似。
  传统的北方筵席称作“Kbantok”“Kban”的意思是“碗”,“Tok”是指那种很矮的,大家围成一圈,席地而坐就餐的桌子。
  东北地区
  泰国东北部,是一直延伸至湄公河的连绵的高原,并与老挝以及柬埔寨接壤,该地区或许对大部分的旅游者来说是陌生的。人们称东北泰国为“I——San”,它覆盖了泰国国土的三分之一,拥有很多历史名胜以及非常与众不同的风俗习惯和饮食文化。
  泰国东北人有着丰富的烹饪经验,那里的许多泰式美食家均将传统的“I——San”食品归为他们自己的创造物。包括Som Tam(绿木瓜沙拉)、Lap(由香辣的猪肉和鸡肉制成)和Kai Yang (烤鸡肉)。淡水的鱼虾也很受欢迎,烹调方法是加入香草和香料。和北方人一样,住在“I——San”的人喜欢吃粘稠的糯米,而且经常将它作为饭前的甜品。
  南部
  泰国南部是狭长的半岛,通过泰国海湾以及安达曼海同马来西亚接壤,那里有闻名遐迩的美丽海滩。南部的食物因为大量的新鲜海产品而出名,其中包括海产的鱼、龙虾、蟹、鱿鱼、扇贝、蛤以及蚌类。同样,烹饪过程中还经常会用到椰子:椰汁用了调节辣椒汤和辣椒咖喱饭的温度;椰油可以炸;椰肉是一种调味品。当地的另一种特产是本地种植的腰果,以及水果,包括倒捻子,小而甜的菠萝,一种称作Sato、略带香味的刺激性的豆类,而且还有一些非常典型的南方食物,比如Kbao Yam Nam Budu (南部鱼肉酱拌的米饭沙拉)和特色的汤类比如Kaeng Lueang和Tai Pla。
  泰国大部分的穆斯林居住在最南部的城市,他们对当地的影响主要体现在他们的食物上,例如 Kaeng Massaman,一种淡咖喱味道的食物,其原料会随着季节变化,主要是豆子、桂皮或丁香;还有Sa Ta,一种裹着花生沙司的烤肉串。

泰国文化

  1) 美食

    泰国美食国际知名。无论是口味辛辣的还是较为清淡的,和谐是每道菜所遵循的指导原则。泰式烹调实质上是由有几百年历史的东方和西方影响有机的结合在一起,形成了独特的泰国饮食。泰国美食的特点要根据厨师、就餐人、场合和烹饪地点情况而定,以满足所有人的胃口。泰国烹饪最初反映了水上生活方式的特点。水生动物、植物和草药是主要的配料。避免用大块的肉。后来的影响使得泰国饮食中也使用相当大块的肉。 
    因为有佛教背景,所以泰国人避免使用大块动物的肉。大块的肉被切碎,再拌上草药和香料。泰国传统的烹饪方法是蒸煮、烘焙或烧烤。由于受到中国影响,引

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